Dreiviertel der Weltzuckerproduktion werden aus Zuckerrohr gewonnen, das restliche Viertel kommt aus der Zuckerrübe. Doch chemisch gesehen sind beide Zuckerarten identisch.
Egal, Rübe oder Rohr, beides muss gekocht und gepresst werden, wenn man an den Zucker kommen will.
Nach der Ernte kommen das Zuckerrohr und die Zuckerrübe in Raffinerien. Dort werden sie und Rübenschnitzel so lange gekocht, bis ein Sirup entsteht. (Die Rohrstengel kann man pressen, um den Vorgang voranzutreiben, bei Rüben ist das Verfahren ein wenig aufwändiger, da sie sich im Gegensatz zum Zuckerrohr nicht pressen lassen, sondern zerkleinert und unter Zugabe verschiedener Stoffe eingeweicht werden müssen.)
Wenn der Sirup kristallisiert, bleibt das übrig, was wir als bräunlichen Rohzucker kennen. Um die feine weiße Raffinade herzustellen, wird dieser dann gereinigt und veredelt (raffiniert). Dabei schwindet auch der letzte Rest an Nährstoffen, die Rohr und Rübe einmal mitgebracht haben.
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