Was ist untergäriges und was obergäriges Bier?
Obergäriges Bier schmeckt mild und süffig (z.B. Alt, Kölsch und Weißbier), untergäriges Bier hat einen eher herben Geschmack (z.B. Pils, Bock und Märzen).
Während der Gärung wird der Bierwürze Hefe zugefügt. Entsprechend der beiden Sorten verwendet man hierfür entweder obergärige oder untergärige Hefe.
Obergärige Hefe verlangt eine Gärung bei warmen Temperaturen (15 bis 20 Grad Celsius). Untergärige Hefe gärt nur bei kühleren Temperaturen (4 bis 9 Grad Celsius).
Bei untergärigen Bieren darf nur Gerstenmalz verwendet werden. Für obergärige Sorten sind auch Roggen-, Weizen- oder Dinkelmalz erlaubt.
