Eine echte Vanilleschote ist eine kleine Kostbarkeit - und so will sie auch behandelt werden:
Bevor eine Schote in Gebrauch genommen wird, in einer warmen Flüssigkeit (Wasser, Milch, oder was das Rezept sonst empfiehlt) einweichen.
Anschließend schneidet man die Schote der Länge nach auf, kratzt das Mark heraus und verwendet es wie im Rezept angegeben.
Wird die Vanille für gekochten Speisen verwendet, schneidet man die Schote auch der Länge nach auf, fügt sie der Speise allerdings erst bei, wenn der Topf schon vom Feuer ist. Die Vanille will nicht mitgekocht werden, sonst könnte sie einen Teil ihres Aromas verlieren.
Übrigens: in Mexiko wird Vanille auch für herzhafte Gerichte verwendet
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