Südamerika
In der südamerikanischen Küche wird Süßes und Feuriges miteinander verbunden.
JERK:
In Jamaica wird eine feurig-aromatische Gewürzpaste zum Marinieren von Grillfleisch verwendet: Kombiniert wird die Schärfe karibischer Chilies mit dem sanften Aroma von Piment und verschiedenen Kräutern.
MOLE:
"Mole" ist ein Sammelbegriff für eine Vielzahl mexikanischer Würzpasten. Die Bestandteile sind oft sehr überraschend:
Süße Gewürze (Zimt, Nelken, Piment), Schokolade, gemahlene Nüsse, zerriebene Tortilla-Fladen, Fleischbrühe und natürlich Chilies.
Sehr bekannt in Europa: Guacamole (Avocado-Creme mit Knoblauch).
