Sojasauce aus China, Indonesien oder Japan
Kaum ein asiatisches Gericht kommt ohne sie aus: Die Sojasauce.
Sojasauce aus China ist oft besonders würzig, manchmal etwas bitter.
Hellere Sojasauce passt zu Fisch, Geflügel und Nudeln.
Die dunklere (ausgereifte) ist weniger salzig und eigenet sich für Dips und zum Schmoren.
Die indonesische Sojasauce ("Kecap manis") wird mit Palmzucker eingekocht und ist süß und sirupartig.
Die japanische "Shoyu" besteht aus Sojabohnen und Weizen und schmeckt dadurch etwas leichter.
