Intensiv und betörend verbreitet der Lavendel seinen typischen Duft: So riecht der Sommer! Dass Lavendel aber auch köstlich schmeckt, ist außerhalb Frankreichs kaum bekannt.
Hierzulande kennen wir Lavendel als feine Note in den Provence-Kräutern. Darin finden wir alle wichtigen mediterranen Kräuter: Kerbel, Estragon, Majoran, Bohnenkraut, Rosmarin, Thymian und natürlich Lavendel.
Lavendel allein hat ein sehr intensives Aroma. Daher fordern lila Blüten einen robusten und ebenso eigenwilligen Gegenspieler, sonst setzt sich der Lavendelgeschmack zu sehr durch und die Speisen schmecken „parfümiert“.
Gut mit Lavendel nehmen es auf: Kräftiges Fleisch (Speck, Lamm- oder Hammelbraten), würziger Käse (Schimmelkäse wie z.B. italienischer Gorgonzola oder französischer Roquefort), andere intensive Kräuter und Gewürze wie Knoblauch oder – Überraschung – Süßes. Ein extravagantes Aroma erhält Zucker mit Lavendelaroma oder Lavendelblütenhonig.
