Die europäische Küche kennt sehr feine Kräutermischungen.
BOUQUET GARNI
(Gemischter Strauß):
Der französische Würzstrauß kann fast jedes frische Gewürzkraut enthalten; die Unterschiede sind regional sehr groß. Thymian, Petersilie und Kerbel sind aber fast immer enthalten. Machmal wird auch Lorbeer oder sogar Orangenschale eingebunden. Varianten des "Bouquet garni" werden auch in Deutschland und Italien verwendet.
FINES HERBES
(Feine Kräuter):
"Fines Herbes" ist eine französische Mischung aus vier frischen Kräutern: Schnittlauch, Petersilie, Kerbel und Estragon.
Diese feinen Kräuter passen vor allem zu zart schmeckenden Speisen. Die "Fines herbes" können auch gut mit Kresse, Süßdolde oder Zitronenmelisse gemischt werden. Von einer Kombination mit Knoblauch raten wir ab - das feine Aroma der Kräuter würde völlig überdeckt. Besser geeignet ist der dezentere Bärlauch.
HERBES DE PROVENCE
(Kräuter der Provence):
Aus dem Süden Frankreichs stammt die prägnante Mischung aus getrockneten Mittelmeer-Kräutern und Fenchel. Das typisch provençalische Aroma erhalten die "Herbes de Provence" durch den enthaltenen Lavendel. Das duftet nach Sommer!
QUATRE EPICES
(Vier Gewürze):
Aus dem vorrevolutionären Frankreich stammt diese scharfe Würz-Mischung: Mit Pfeffer, Nelken, Ingwer und Muskat werden würzige Speisen noch aromatischer.
