Wichtig beim Einkauf: Intensiver Knoblauch-Geruch signalisiert verletztes Fruchtfleisch oder alte Knollen. Alter Knoblauch hat eine schrumpelige Haut und oft einen grünen Keim in der Mitte (vor dem Kochen unbedingt entfernen).
Weißer getrockneter Knoblauch: Pergamentartige Haut, wird mit stark gekürztem Schaft verkauft. Kann knapp über dem Gefrierpunkt gut gelagert werden.
Violetter ("frischer") Knoblauch: Weiche Außenhaut und bis zu zehn Zentimeter langer Schaft. Ist halbgetrocknet und etwas milder als der getrocknete Knoblauch. Lecker im Ganzen gegart oder roh im Quark und auf geröstetem Brot.
Junger Knoblauch: Sehr feine Außenhaut, grüner Stängel. Sehr mild und wenig scharf. Bleibt frisch: Bis zu Wochen im Gemüsefach.
Geräucherter Knoblauch: Französische Köstlichkeit. Durch das Räuchern trocknet der Knoblauch schneller und bekommt ein feines Raucharoma. Außerhalb Frankreichs nur selten erhältlich.
Schnittknoblauch: Fester Bestandteil der asiatischen Küche. Die langen, schlanken Blätter schmecken milder als die Knoblauchzwiebel. Passt zu Salat, Käse, kurzgeratenem Fleisch.
