Der Blick aufs Etikett gibt Auskunft über die Qualität der Öle. Hier die wichtigsten Begriffe:
KALTPRESSUNG:
Pressverfahren, bei dem das Speiseöl die Temperatur von 38° C nicht überschreiteen darf.
Vorteil: Fettbegleitstoffe bleiben weitgehend erhalten.
NATIVES OLIVENÖL EXTRA:
Kaltgepresstes Olivenöl von einwandfreiem Geschmack, dessen Gehalt an freien Fettsäuren höchstens 1 Gramm je 100 Gramm betragen darf.
NATIVES OLIVENÖL:
Kaltgepresstes Olivenöl von einwandfreiem Geschmack, dessen Gehalt an freien Fettsäuren höchstens 2 Gramm je 100 Gramm betragen darf.
OLIVENÖL:
Mischung aus raffinierten und nativen Olivenölen, dessen Gehalt an freien Fettsäuren höchstens 1,5 Gramm je 100 Gramm betragen darf.
EXTRA VIRGEN:
Spanisches Synonym für natives Olivenöl extra. Auch "extra vergine" (italienisch) oder "extra vierge" (französisch).
ERSTE PRESSUNG:
Bei der Gewinnung von Olivenöl können mehrere Pressvorgänge durchgeführt werden. Die Qualität der ersten Pressung gilt als die beste. Natives Olivenöl extra stammt in der Regel aus der ersten Pressung, da die modernen Verfahren nur noch eine Pressung benötigen.
FREIE FETTSÄUREN:
Aus dem Fett freigesetzte Fettsäuren, die dazu führen können, daß das Öl kratzig schmeckt. Je niedriger der Gehalt an freien Fettsäuren, desto besser.
