Senf-Sorten unterscheiden sich durch ihre Schärfe, ihre Süße, die würzenden Komponenten und die Konsistenz. Außerdem gibt es regionale Unterschiede.
MITTELSCHARFER SENF:
Mittelscharfer Senf wird auch als Delikatess- oder Tafelsenf bezeichnet. Er wird aus milden gelben Senfsaaten hergestellt. Ein geringer Anteil an braunen Senfsaaten verleiht ihm die gewünschte Schärfe. Diese Senf-Sorte wird mit Wein- oder Branntwein-Essig und Speisesalz zubereitet.
Mittelscharfer Senf ist unentbehrlich zu Kasseler, Würstchen und zu jeder Brotzeit. Gut geeignet ist die milde Variante auch zur Herstellung von kalten und warmen Saucen.
SCHARFER SENF:
Scharfer Senf wird ausschließlich aus braunen Senfsorten hergestellt. Für die typische Schärfe sorgt auch hier das "Allyl-Senföl", das beim Zermahlen der braunen Körner freigesetzt wird.
Scharfer Senf macht Eisbein und andere fettreiche Speisen leichter bekömmlich, würzt Fischgerichte, Saucen und Marinaden.
Eine besondere Variante: Düsseldorfer Senf. Die Spezialität wird nach traditioneller Rezeptur ausschließlich aus braunen Senfsaaten gefertigt und darf nur von Herstellern aus Düsseldorf so genannt werden.
DIJON-SENF:
Die älteste scharfe Spezialität (aus dem 13. Jahrhundert), die nach einem vorgeschriebenen, traditionellen Verfahren produziert wird. Dijon Senf kann mit Most statt mit Essig hergestellt werden.
SÜßER ODER WEIßWURST-SENF:
Die Körner aus gelben und braunen Saaten werden nur grob gemahlen. Zucker und das Heiß-Einmaischen machen ihn lieblich süß und verleihen ihm den charakteristischen Karamellgeschmack.
Weil er früher nur in Bayern hergestellt wurde und vor allem zu Weißwürsten und Leberkäse genossen wird, zählt er zu den bayerischen Spezialitäten.
ROTISSEUR-SENF:
Grob vermahlen. Mittelscharfer bis pikant-würziger Senf. Er behält beim Erhitzen sein Aroma und eignet sich deshalb besonders zur Anwendung in der warmen Küche.
KRÄUTER-SENF:
Mit unterschiedlichen Kräutern im Angebot, wie etwa Estragon, Dill oder einer Kombination verschiedener Kräuter.
MEERRETTICH-SENF:
Durch feinen Meerrettich erhält er eine besonders scharfe Note. Meerrettich-Senf verfeinert Saucen, gekochte Eierspeisen, kalte Fisch- und Fleischplatten.
GRILL- UND STEAK-SENF:
Die milde Schärfe von Senf wird mit der pikanten Würze von Zwiebeln und Paprika verbunden. Ideal für Fleisch und Gegrilltes.
ROULADEN-SENF:
Eine streichfähige Creme auf Basis von Senf, dazu Zwiebeln, Gurken, Speck und Gewürze. Perfekt für die Füllung von Rindsrouladen, aber auch zur Verfeinerung von Pasta-Gerichten, Fisch oder Salaten.
