Das Gemüse ist eine Nuss
Esskastanie, Edelkastanie, Marone oder "sweet chestnut": Maroni sind die einzigen Nüsse, die als Gemüsebeilage gefragt sind.
Maroni sind lecker zu Ente, Gans, Brathuhn, mit Äpfeln, Kräutern, Salbei und Mandeln, zu Rotkraut, Rosenkohl oder Spinat.
Im Badischen werden Kastanien im Wirsingwickel gegessen oder als Kastanientorte. Die Schweizer genießen "Vermiselle", eine pürierte Form, als Dessert (das gleiche in Österreich heißt "Kastanienreis").
Kastanienbrot und Suppen sind selten. Man kann Maroni braten, trocknen, kochen, pürieren, glasieren, kandieren und konservieren.
