Schmeckt herzhaft und süß, das frische Gurkenkraut
Borretsch (oder das „Gurkenkraut“), schmeckt so mild, dass er sich mit fast allen anderen Kräutern gut verträgt.
Herzhaft kommen Borretsch-Blätter zur Geltung in einer Kräutersauce oder Kräuterbutter zu Fisch und Fleisch. Berühmtestes Beispiel ist sicher die „Frankfurter Grüne Sauce“.
Frisch gehackt schmeckt das Kraut zu Blatt-, Gurken-, Paprika-, Tomaten- oder Kartoffelsalat. Lecker auch zu Joghurt, Sauerrahm oder wie Kresse auf´s Brot.
Mit den grünen Blättern werden auch Blattspinat und Mangold gewürzt.
Die blauen Blüten sind lecker zu Süßem: Früher stellte man aus den Blüten ein Konfekt her, mit dem Süßspeisen dekoriert wurden. Die Blüten wurden dazu mit Eischnee bestrichen, mit Puderzucker bestreut und anschließend getrocknet.
Auch frisch sind die Blüten Genuss und Augenschmaus: Zum Dekorieren von Salaten und sommerlichen Getränken.
