Es gibt ihn mit und ohne Blattwerk. Beim Einkauf sollte man allerdings immer Blumenkohl mit 'Grünzeug' bevorzugen, denn die Blätter sind in vieler Hinsicht nützlich.
Man kann an ihnen nicht nur die Frische des Kohls ablesen: Nur frischer Blumenkohl hat knackig-grüne Blätter und einen saftigen Strunk. Wird er ohne Blätter angeboten, ist er meist schon älter und überlagert.
Außerdem lässt sich das vitaminreiche Grün gut für Gemüse und Suppen verwenden.
Je grüner die Blätter sind und je enger sie am eigentlichen Kopf anliegen, desto kürzer war die Zeit zwischen Ernte und Verkauf. Außerdem schützen die Blätter den Blumenkohl vor Licht (sonst wird er nämlich schnell gelb und braun) und beim Tramsport.
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