Frisch verwendet ist Bärlauch am besten. Wer ihn dennoch konservieren will, sollte ein paar Dinge beachten.
Bärlauch ist ein Saisongemüse und kann nur frisch verwendet sein volles Aroma geben. Wer aber übers Jahr nicht auf ihn verzichten will, sollte seine Blätter zumindest nicht trocknen (sie verlieren dabei nicht nur wertvolle Inhaltsstoffe, sondern auch den größten Teil ihres Aromas) sondern besser einfrieren.
Eine gute und schmackhafte Variante der Haltbarmachung ist das Bärlauchpesto. Hierfür werden die frischen Bärlauchblätter gehackt und mit kaltgepresstem Olivenöl, gemahlenen Pinienkernen und geriebenem Parmesankäse zu einer sämigen Paste verrührt. Schmeckt köstlich als Nudelsoße!
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