BAHARAT:
Diese Gewürzmischung wird in den Ländern am persischen Golf zum Würzen von Lammfleisch verwendet. "Baharat" besteht aus scharf-würzigen Kräutern (Paprika, Chili, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander) und süß-aromatischen Gewürzen (Gewürznelken, Zimt, Muskat und Cardamom).
Vor dem Kochen wird "Baharat" kurz in heißer Butter angebraten.
BUMBU:
"Bumbu" sind scharfe Würzpasten aus Indonesien. Sie basieren immer auf pürierten Zwiebeln und enthalten meistens Knoblauch und Chilies, häufig auch Zitronengras, großen Galgant, Ingwer und indonesische Lorbeerblätter.
Übrigens: Ähnliche Pasten aus Bali heißen "Jangkap".
CHINESISCHES FÜNF-GEWÜRZE-PULVER:
Das chinesische Fünf-Gewürz-Pulver vereint Sternanis mit Kassie, Nelken, Fenchel und Szechuan-Pfeffer. Der Geschmack ist sehr intensiv. Daher: Sparsam verwenden.
CURRY-PULVER
Die gelbe Curry-Gewürzmischung, die in mitteleuropäischen Supermärkten verkauft wird, hat nur sehr wenig mit den asiatischen Curries zu tun. Trotzdem lecker und nur wenig scharf: Viel Koriander, Kreuzkümmel und Chilies.
GARAM MASALA
Persische Eroberer brachten diese mild-aromatische Mischung nach Nordindien. Dort ist sie heute unentbehrlich geworden: Kreuzkümmel und Koriander verbinden süße Gewürze (Zimt, Cardamom, Nelken und indische Lorbeerblätter).
PANCH PHORON
Die Bengalen galten in Nordindien als besondere Feinschmecker und mit "Panch Phoron" zeigten sie ihr Gespür für eigenwillige Kombinationen:
Süßer Fenchel und bitterer Bockshornklee mit Kreuzkümmel, Nigella und schwarzem Senf. Sanfte Schärfe.
SAMBAAR PULVER
Das sehr scharfe Pulver ist unentbehrlich für den typischen Geschmack der südindischen, vegetarischen Küche:
Kreuzkümmel, massenhaft Chilies, schwarzer Senf und Bockshornklee werden mit gerösteten Linsen oder Bohnen gemischt.
SHICHIMI TOGARASHI
Auch die japanische Küche liebt es scharf: "Shichimi togarashi" ist eine japanische Gewürzmischung, die Suppen und deftigen Gerichte anfeuert.
Scharfe Chilies und Szechuanpfeffer bilden mit Seetang, Sesam und Orangenschale eine ungewöhnliche Kombination.
THAILÄNDISCHE CURRY-PASTEN:
Die oft teuflisch scharfen Curry-Pasten aus der thailändischen Küche sind nichts für empfindliche Gaumen:
Starkriechender Trockenfisch und intensiv duftende Garnelenpaste werden mit frischen Chilies und Knoblauch gemischt. Kräuter wie Zitronengras, Koriandergrün und Limettenblättern verleihen Frische. Wurzelstöcken wie Galanga, Curcuma und Fingerwurz sorgen für würziges Aroma. Vorsichtig probieren!
ZAHTAR:
Nussiger Sesam, aromatischer Thymian und erfrischend säuerlicher Sumach werden in Jordanien zum gegrillten Lamm serviert.
ZHOUG oder ZHUG:
Auch im Yemen werden scharfe Würzpasten angerührt:
Frische grüne Chilies, Knoblauch und reichlich Korianderblätter und -früchte werden mit Kardamom, schwarzem Pfeffer und Olivenöl gemischt.
