Quitten werden in Apfel- und Birnenquitten unterschieden. Neben der Form liegt der Unterschied auch in der Festigkeit, dem Fruchtfleisch und dem Aroma der Frucht.
Apfelquitten haben viele Steinzellen und dadurch ein hartes trockenes Fruchtfleisch. Dafür sind sie wesentlich aromatischer als Birnenquitten.
Birnenquitten weisen deutlich weniger Steinzellen auf, sie sind weicher und schmecken milder. Die bei beiden Sorten flaumige Schale der unreifen Frucht wird bei zunehmenden Reifegrad glatt wie bei der Birne.
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