Afrika
Würziges aus Afrika:
BEREBERE
Aus Äthiopien stammt die sehr scharfe Kräutermischung "Berebere" aus langem Pfeffer und Chilies, Kardamom und Piment.
DUKKA:
Aus Ägypten stammt die würzige Kräutermischung "Dukka", die zum Würzen von Lammfleisch verwendet wird. Mit Öl verrührt wird ein köstlicher Brotaufstrich daraus:
Pfeffer, gemahlene oder fein gehackte Nüsse, Kreuzkümmel und Thymian.
GALAT DAGGA:
Arabische Eintöpfe werden mit der tunesischen "Fünfgewürzemischung" gewürzt: Pfeffer und Paradieskörner mit Zimt, Nelken und Muskat.
RAS EL HANOUT:
In Marokko gibt es eine Vielzahl an Kräutermischungen mit unterschiedlichen, oft regional variierenden Zusammensetzungen. Immer enthalten sind süßliche Nelken und Zimt, sowie scharfe Gewürze (Pfeffer, Paradieskörner) und Bitteres wie Kubebenpfeffer.
